Het is weer herfst Dus dat betekend banketletters en gevulde speculaas en nog veel meer lekkernijen met amandelspijs. Hier alvast het recept om zelf amandelspijs te maken. Benodigdheden voor 500 gram amandelspijs: 250 gram blanke amandelen (geen schaafsel!) 250 gram suiker geraspte schil van 1/4 citroen 1/2 tot 1 ei Doe de amandelen, citroenschil en suiker in een keukenmachine en draai tot een grof mengsel. Klopt het ei los en giet dit er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa is, waarin nog kleine stukjes amandel te proeven zijn. Laat de amandelspijs ingepakt in folie minimaal 4 dagen in de koelkast staan. Zo kunnen de smaken goed op elkaar inwerken. Amandelspijs kan prima in de vriezer bewaard worden.
0 Reacties
Zojuist weer even zelf een potje pesto gemaakt! Zo simpel en zo ontzettend lekker... Benodigheden: 1,5 teentje knoflook 30 gram pijnboompitten 30 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt 20 gram verse blaadjes basilicum 5 eetlepels olijfolie, extra vierge beetje zout en peper Bereiding: Doe de gepelde knoflook in een keukenmachine. Voeg de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas toe en verwerk de ingrediënten tot ze fijn en goed gemengd zijn. Voeg het basilicum toe met eventuele zachte steeltjes. Verwerk tot het basilicum is fijngehakt en het mengsel begint samen te klonten. Voeg de olijfolie toe en verwerk tot alles is gemengd. De saus moet nog een beetje korrelig zijn. Doe er als laatst naar smaak wat zout en peper bij. Uiteraard kun je dit ook met een vijzel maken. Dit kun je wekenlang bewaren in een weckpot (Xenos heeft leuke kleine weckpotjes) met een beetje olijfolie erover. Ik had enorme zin in worteltjes taart, maar ik had weinig tijd om echt lang te bakken. Vandaag deze super lekkere en ontzettend makkelijk te maken carrot cupcakes. Benodigdheden: 175 gram lichtbruine basterdsuiker 150 gram bloem 2 1/2 theelepel bakpoeder 1/4 theelepel zout 2 theelepel speculaaskruiden 1/2 sinaasappel, rasp 125 mililiter zonnebloemolie 2 eieren 200 gram wortel,schoongemaakt en geraspt 60 gram donkere rozijnen 60 gram pecannoten, grof gehakt Voor de topping: 50 gram boter op kamertemperatuur 200 gram roomkaas op kamertemperatuur 150 gram poedersuiker Bereiding:Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een cupcakevorm met papieren vormpjes. Doe de lichtbruine basterdsuiker, de bloem, het bakpoeder, het zout, de speculaaskruiden en de sinaasappelrasp in een kom en roer dit door elkaar. Voeg de zonnebloemolie en de eieren toe en meng dit tot een gladde massa. Roer tot slot de geraspte wortel, de rozijnen en stukjes pecannoot door het beslag. Vul de papieren vormpjes met behulp van een ijslepel voor 2/3e met het beslag. Bak de cupcakes 20 tot 25 minuten. Haal de cupcakes direct na het bakken uit hun metalen vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster. Klop voor de topping de boter luchtig. Voeg de roomkaas en de poedersuiker toe en mix dit nog enkele minuten tot een mooi romig mengsel. Verdeel het roomkaasglazuur op de carrotcakejes met een spuitzak of gewoon met een lepel. Ik neem vrijwel iedere een smoothie En dit is echt mijn meest lekkere smoothie ooit geworden! Echt een aanrader dus :) Benodigdheden: 1 Banaan 1 Kiwi 1 Peer 1 Citroen (geperst) 2 Eetlepels havervlokken 3 Opscheplepels alpro nature plantaardige yoghurt met amandelen En doe dit vervolgens in de blender en genieten maar! Ik heb de eerste goudreinetten alweer gespot in de winkel Zelfgemaakte appeltaart, hoe lekker is dat!! Dit is zo'n goed en lekker recept. Eerst maken we het deeg. Want deze moet even in de koelkast rusten Benodigdheden 100 gram witte basterdsuiker 200 gram zachte (room)boter 1/2 ei 1 theelepel geraspte citroenschil Mespunt zout 6 gram bakpoeder 300 gram zeeuwse bloem Bereiding: Meng de basterdsuiker, boter, ei, citroenrasp en het zout. Meng vervolgens het bakpoeder en de gezeefde zeeuwse bloem erdoor. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten. En dan maken we de vulling en de taart af Benodigdheden: 1200 gram appels (goudreinet of jonagold) 100 gram suiker snufje kaneel 80 gram krenten 80 gram rozijnen Beetje boter om de vorm in te vetten Bereiding: Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in grove stukken. Meng alle ingrediënten voor de vulling. Bekleed daarna de ingevette springvorm van 24cm met de deeg en bewaar het overige deeg. Schep de appelvulling in de vorm en druk deze goed aan. Maak van het overige deeg rollen en leg deze als een raster over de taart en bestrijk deze met een beetje ei. Verwarm de oven op 200 graden Bak de taart in ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven en haal deze na afkoelen voorzichtig uit de springvorm. Een ontzettend makkelijk te maken cake, die ook nog eens heel erg lekker is. Benodigdheden: 150 gram ongezouten biologische roomboter, 220 gram suiker 2 eieren 140 gram Griekse yoghurt 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil 1 vanille stokje 225 gram zelfrijzend bakmeel 125 gram verse blauwe bessen Beetje amandelschaafsel Bereiding: Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe de boter, suiker, eieren, yoghurt, citroenschil en vanille in een kom en mix dit tot een glad beslag. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en mix alles goed. Schep als laatste de blauwe bessen erdoorheen en giet het beslag in een cakevorm of springvorm (giet de vorm tot 2/3 vol) Strijk de bovenkant glad met een spatel en strooi er een beetje amandelschaafsel overheen. Bak de cake ongeveer een uur of tot het goed gaar is. Dit test je door met een houten prikker in het midden van je cake te prikken. Komt de prikker er droog uit dan is de cake gaar. Laat de cake rustig afkoelen. Een heerlijke en simpel te maken frambozentaart voor de zondag. Benodigdheden: 175 gram bastognekoeken 50 gram biologische roomboter 500 gram mascarpone 125 milliliter slagroom 50 gram poedersuiker 350 gram frambozen 2 eetlepels citroensap 2,5 blaadjes gelatine suiker Bereiding: De bastognekoeken goed fijnmalen. Boter smelten in een pannetje pannetje op zacht vuur. Wanneer de boter gesmolten is de bastognekruimels erdoor roeren en deze op de bodem van een met bakpapier bekleedde springvorm doen en goed aandrukken. Daarna even in de koelkast zetten. Mascarpone, slagroom, poedersuiker en 1 eetlepel citroensap in een beslagkom doen en goed mixen. Roer hierna 150 gram frambozen erdoor. Dit op de bodem storten en 2 uur in de koelkast zetten. 200 gram frambozen pureren, beetje suiker er door doen en 1 eetlepel citroensap toevoegen. 2,5 blaadjes gelatine zo'n 5 minuten in koud water leggen, daarna uitwringen. In pannetje doen en smelten, daarna de fruitpuree erdoor roeren totdat gelatine goed is opgelost. Daarna aflaten koelen en op de taart gieten. En nog even in de koelkast. En geniet ervan!! Ik zag vanmiddag op het nieuws voorbij komen dat er volgende week tropische temperaturen verwacht worden. Natuurlijk is het altijd nog maar afwachten of het daadwerkelijk zo is, aangezien de weersvoorspellingen deze zomer zeker niet goed te noemen zijn. Maar als het echt zo is betekend dit gewoon veel BBQ'en!!!!! En bij een goede bbq hoort gewoon stokbrood met kruidenboter, en wat is er nu lekkerder dan zelfgemaakte kruidenboter? En het is zo ontzettend makkelijk om te maken. Benodigdheden: 125 gram ongezouten (biologische) roomboter 2 eetlepels fijngehakte kruiden (peterselie, bieslook, oregano of net wat jij lekker vindt). 2 teentjes knoflook 1 theelepel citroensap zeezout (naar smaak) peper (naar smaak) Bereiding: Doe de boter (op kamertemperatuur) in een kom, doe daarbij de citroensap, twee geperste tenen knoflook en de zeezout en peper. Klop dit met een mixer door elkaar en doe dan de fijngehakte kruiden erbij. Mix het even goed door elkaar. Doe de boter in een schaal of rol er een worst van met wat keukenfolie en leg het daarna in de koelkast. Invriezen kan ook prima! Zo kun je ook een goede voorraad zelfgemaakte kruidenboter aanleggen. Niets is lekkerder dan op heerlijke zomeravond in de tuin te zitten met tortilla chips en heerlijke zelfgemaakte guacamole... Benodigheden: 2 avocado's 1 limoen 1 tomaat 1/2 - 1 chilipeper 1 kleine rode ui 1 teen knoflook 2 dessertlepels crème fraiche Zout Peper Komijn Bereiding: Doe het vruchtvlees van de avocado, het sap van 1 limoen, de chilipeper, knoflook en de crème fraiche in een blender tot dat het lekker romig is. Doe het in een schaal en voeg er de fijngesnipperde ui, de in kleine stukjes gesneden tomaat (zonder zaadjes), een halve theelepel komijn, snufje zout en peper aan toe. Roer het door elkaar en proef of hij goed op smaak is. Zo niet dan nog even wat zout, peper en komijn toevoegen. Ik had al een poos een echte cheesecake op de planning staan. Steeds kwam er wat tussen, maar nu was het toch gelukt om een gaatje te vinden om hem te maken. En om de dag daarna te proeven. Heb hem mee moeten nemen, dus helaas geen foto zonder vorm, maar die komt nog wel een keer, want ga hem zeker vaker maken. Benodigdheden: 50 gram biologische roomboter + een beetje extra om de vorm in te vetten 125 gram kokos biscuitjes (andere biscuitjes zijn ook goed) 370 gram roomkaas 250 gram ricotta 4 biologische eieren 100 gram witte basterdsuiker 200 gram witte chocolade (grof gehakt) Vanille stokje 2 eetl citroensap 1 eetl maizena 175 gram bevroren blauwe bessen en frambozen 100 gram vers zomerfruit Bekleed een springvorm van 20cm met een extra hoge rand met bakpapier en vet de vorm in met een beetje boter. Maal de biscuitjes met een keukenmachine tot fijne kruimels. Smelt de boter in een pan en wanneer deze gesmolten is roer de biscuitkruimels erdoor. Verdeel deze dan over de bodem van de springvorm en druk het goed aan met de achterkant van een lepel en zet het in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe de roomkaas, ricotta, eieren, suiker, merg van vanille stokje en de citroensap in een meng kom en mix het met de mixer tot een gladde massa. Smelt de witte chocolade au bain-marie. Klopt de maizena los met één eetlepel water. Doe de maizenamengsel samen met de gesmolten chocolade door de roomkaasmengsel totdat er geen klontjes meer in zitten. Schenk het mengsel in de springvorm en strooi de bevroren frambozen en blauwe bessen erover. Bak de cheesecake in ongeveer 70 minuten of totdat de bovenkant helemaal is gestold. Laat de cheesecake dan minstens 1 uur afkoelen en daarna nog minimaal 4 uur in de koelkast. Serveer het koud en garneer het het vers zomerfruit. Let of wanneer de cheesecake net uit de oven komt is het slap en breekbaar, haal het dus heel voorzichtig uit de oven. |